VINS LANGUEDOC ROUSSILLON
Carnet de recettes
TRAVERS DE PORC MARINES ET GRILLES
Pour 6 personnes :
1,500 Kg de travers de porc que vous choisirez bien charnus
10 gousses d'ail
1 grand verre de sauce soja (une bonne sauce bien noire)
20 de grains de poivre noir
2 cuillérée à soupe de paprika
1 petite cuillérée de piment moulu ou quelques petits piments secs
2 morceaux de sucre
Dans un grand saladier ou un grand récipent très creux, préparer la marinade en y mettant les gousses d'ail épluchées et coupées en lamelles, les grains de poivres écrasés, le paprika, le sucre et le piment.
Verser le verre de soja et un verre d'eau. Bien mélanger le tout.
Débiter les travers de porc en morceaux en coupant avec un bon couteau, la chair entre les os.
Chaque morceau comprend donc un os long et plat entouré de chair.
Placer les travers dans la marinade, couvrir et laisser mariner plusieurs heures au frais (bas du réfrigérateur ou dans une pièce fraîche). Si tous les morceaux, ne trempent pas complètement, remuer de temps en temps et faire tremper alternativement les morceaux.
La viande va prendre une belle couleur ôcre et se parfumer avec les ingrédients.
Lorsqu'ils ont bien mariné, faire griller ensuite les travers bien égoutés, sur un gril très chaud, sur une plancha, ou au barbecue et servir aussitôt.
L'avantage de cette recette c'est que cela change des traditionnelles grillades de viandes rouges.
On peut également préparer ainsi les tranches de poitrines de porc et le poulet : cuisses et manchons.
Une variante de cette recette consiste à remplacer le sucre par 2 ou 3 cuillerées à soupe de miel qui sera dilué dans le verre d'eau avant d'être versé dans la marinade. C'est très bon, mais tout le monde n'apprécie pas forcément.
Les travers de porc grillés seront bien appréciés avec le Merlot So Fruity
