VINS LANGUEDOC ROUSSILLON
Carnet de recettes
LES LEGUMES FARCIS
Fonds d'artichauts et pommes de terre farcis :
Ingrédients pour 6 personnes :
6 gros artichauts
100 g de chair à saucisse
100 g de jambon du pays
2 oeufs
1 gousse d’ail, persil
4 tranches de pain de mie
1 échalote
1 citron
Sel et poivre
Laver les fonds d'artichaut, les arroser avec le jus de citron, les faire cuire vingt minutes dans de l'eau bouillante salée et additionnée de jus de citron.
Hacher menu le jambon, l'échalote, l'ail, et le persil, les mélanger avec la chair à saucisse, la mie de pain et incorporer les oeufs, poivrer.
Garnir les fonds avec la farce, les déposer dans un plat à rôtir bien huilé et les laisser cuire 25 minutes dans le four préchauffé thermostat 180° C. Arroser de temps à autre avec un bouillon de poulet que l'on aura préparé en faisant dissoudre un cube de bouillon avec un peu de jus de rôti dans une petite casserole avec de l'eau chaude.
La même recette s'applique aux pommes de terre : elles seront évidées en tunnel au couteau économe et farcies au centre, ensuite rôties de la mêmes façon.
Tomates farcies :
Pour 6 personnes :- 12 tomates et la même farce que précédemment.
Détacher le sommet des tomates. Couper le sommet de la tomate jusqu'à ce qu'il n'y ait plus trace du point d'attache à la tige. Ainsi on voit les compartiments qui contiennent les graines.
Avec une petite cuillère à moka enlever délicatement les graines de chacun des compartiments, les saler et les retourner 5 minutes dans un plat pour qu'elles rendent une partie de leur eau, les remplir avec la farce, et terminer le haut en un petit dôme arrondi. Les poser dans un plat à rôtir et huilé, les laisser une demi-heure à four moyen.
Courgettes ou aubergines farcies au riz :
Pour 6 personnes :3 courgettes d'environ 300 g chacune si possible les courgettes rondes ou des petites aubergines longues
2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
100 g de riz
300 g de viande d'agneau, mouton ou boeuf, cuite (un reste de viande rôtie conviendra par exemple)
jus de rôti : 5 cuillérées ou du bouillon concentré
sel et poivre de Cayenne
1 gousse d'ail
2 échalotes
Eplucher les courgettes, les fendre dans le sens de la longueur et enlever les graines.
Préparer la farce en diluant le concentré de tomate avec deux cuillères à soupe de jus de rôti en le mélangeant avec le riz cuit, la viande, l'ail les échalotes hachés finement, saler et relever avec une pointe de poivre de Cayenne.
Farcir les courgettes, les déposer dans un plat huilé allant au four, les arroser avec du bouillon et le mettre à cuire dans le four à 180 °C pendant 30 minutes. Servir avec un coulis de tomate.
Poivrons farcis :
Pour 6 personnes :
6 poivrons moyens
Les deux farces déjà citées conviennent très bien aux poivrons.
Utiliser des poivrons rouges qui sont de saveur plus suave. Choisir des poivrons de forme régulière.
Couper en deux chacun des poivrons, retirer le graines en prenant soin de conserver la partie externe et si possible la queue. Les garnir de farce comme les courgettes. Les placer dans un plat à rôtir huilé et faire cuire au four moyen ( 180°C) pendant 30 mn.
Pendant la cuisson au four il faut les arroser de temps en temps avec du bouillon de viande et
les servir avec le jus de cuisson.
Ces plat méditerranéens sont très appréciés en été et ils s'accordent bien avec les vins frais et fruités tels que les So fruity rouges : So Fruity Merlot et So Fruity Cabernet franc
