VINS LANGUEDOC ROUSSILLON
Carnet de recettes
SALADES ET COQUILLES SAINT-JACQUES A LA LANGUEDOCIENNE
Ingrédients pour 6 personnes :
Prévoir au moins 4 noix de St Jacques par personne (corail et noix ronde blanche)
5 gousses d'ail
Un petit bouquet de persil et si on apprécie on peut incorporer quelques branches de coriandre fraîche
Un petit sachet de pignons (On peut utiliser en remplacement : amandes ou noisette en poudre).
1/2 cuillérée à café de sel ou mieux encore une cuillérée à soupe de poudre de bouillon de légumes « Grand arôme Légumes »
Poivre
Salades ou tomates suivant la saison
Cette recette est une entrée très facile et très rapide, mais il faut la prévoir à l'avance pour avoir tous les ingrédients et on peut la faire en appliquant quelques variantes.
On peut la préparer avec des coquilles fraiches, dans ce cas il faut extraire le corail et le pied blanc, les laver pour les désabler. Sinon on peut utiliser des noix surgelées que l'on fait dégeler doucement dans un peu de lait.
1) Mixer ensemble, les gousses d'ail épluchées, le persil, le sel (ou la poudre de bouillon de légumes), poivre, et les pignons (ou les amandes ou les noisettes suivant la disponibilité 150/200 g env).
2) En prenant soin de garder un espace pour les noix de Saint Jacques, soit au centre, soit sur un bord, préparer les assiettes avec la salade en disposant joliment dans chacune d'elle la salade suivant la saison (quelques bouquets de mâche, mesclum de jeunes pousses ou feuilles de scarole etc...) agrémenter d'un radis, de rondelles de concombre, petites tomates cockail ou rondelles de tomate etc...
Saupoudrer de quelques grains de gros sel et arroser d'un leger filet d'huile d'olive. Ajouter un quartier de citron sur le bord de l'assiette.
3) Au moment de servir : faire chauffer dans une poêle 4/5 cuillerées d'huile d'olive.
Lorsque l'huile est bien chaude, sur le feu vif, jeter les noix de Saint Jacques (que vous aurez auparavant bien épongées avec du papier absorbant) et ajouter les ingrédients mixés ensemble. Avec une cuillère en bois mélanger bien la préparation mixée et les noix.
Remuer constamment et dès que les noix sont blanches et opaques (cela est trés rapide et prend 3 /4 minutes) retirer la poêle du feu et disposer les noix et l'accompagnement dans les assiettes avec la salade et servir aussitôt.
Recommandations : tout doit être juste cuit car les noix trop cuites deviennent caoutchouteuses, idem pour l'ail, le persil et les pignons qui trop cuits n'ont pas bon goût. C'est pourquoi il ne faut jamais les faire cuire à l'avance et les réchauffer. Il faut faire sauter les noix et l'accompagnement au dernier moment quand on doit les servir.
Lorsque c'est cuit à point c'est une entrée exquise qui sera accompagnée idéalement avec le Chardonnay So Fruity
