VINS LANGUEDOC ROUSSILLON
Carnet de recettes
CASSOULET DE CASTELNAUDARY
Ingrédients pour 8 personnes :
800 g de haricot lingot
800 g d'échine de porc
8 tranches de poitrine de porc
200 g de couenne fraiche
1 saucisson à l'ail
250g de saucisse de Toulouse
2 cuillères à soupe de saindoux
2 jarrets de porc salés
250 g de tomates
3 oignons piqués de clous de girofle
200 g de carottes
1 bouquet garni
Poivre concassé
Faire tremper la veille dans beaucoup d’eau les haricots.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir avec du saindoux les tomates et la poitrine de porc coupés en dés et les carottes émincées, déposer les haricots sur le roux, couvrir avec deux litres d’eau, ajouter le bouquet garni, l’ail, les oignons, les couennes, les jarrets dessalés et la viande. Laisser mijoter deux heures à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation dans un plat en terre creux et profond, répartir la viande, ajouter le saucisson à l’ail coupé en tranches épaisses et la saucisse de Toulouse coupée en tronçons grillés d’un seul côté.
Introduire le plat dans le four très doux.
Quand il est recouvert d’une croûte dorée, appuyer avec une spatule pour qu’elle s’enfonce dans les haricots, recommencer plusieurs fois pendant les deux heures de cuisson au four.
Lorsque le jus de sauce devient ainsi épais et onctueux, votre cassoulet sera fait. Cependant veiller à ce qu’il ne réduise pas trop et qu’il reste assez de jus afin qu’il ne devienne pas trop « sec ».
Le minervois Lady Midi sera un excellent compagnon de votre cassoulet
