VINS LANGUEDOC ROUSSILLON
Carnet de recettes
Ce petit carnet de recettes est sans prétention, il est constitué de recettes de nature relativement simple et le plus souvent assez rapides et nous indiquons les vins qui pourront être servis, pour un accord mets/vins facile à réaliser.
BAUDROIE EN BOURRIDE
Pour 6 personnes :
1.200 kg de baudroie
2 carottes
2 poireaux
2 tomates
1 zeste d'orange
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 oeufs
4 gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
Sel et piment de Cayenne
6 tranches de pain de campagne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, les légumes lavés, épluchés et taillés en petits morceaux ; le zeste d'orange, couvrir avec un verre de vin blanc.
Laisser mijoter doucement une demi-heure.
Peler la baudroie, la couper en morceaux. Passer la sauce et les légumes au mixer, la réchauffer dans la cocotte et poser dessus les morceaux de baudroie, couvrir avec le reste du vin blanc, saler, ajouter deux pointes de couteau de poivre de Cayenne et cuire vingt minutes. Enlever les morceaux de poisson de la sauce, les tenir au chaud et réduire la sauce d'un tiers.
Ecraser au mortier les gousses d’ail et monter la mayonnaise avec les deux jaunes d’œufs et l’huile d’olive.
Faire griller des tranches de pain de campagne.
Dresser, disposer les toasts en couronne, placer au centre du plat les morceaux de poisson et napper avec la sauce liée avec la mayonnaise à l’ail.
Pour accompagner ce délice, le Chardonnay So Fruity conviendra parfaitement
