Domaine Sancordo 2007

Terroir: Ce vin est issu de raisins provenant de parcelles de vignes sélectionnées à petit rendement,  de 25 ans ou moins , sur les terrasses et des coteaux caillouteux  argilo calcaires des hauts coteaux du Minervois  qui favorise la maturation  complète des raisins.

Cépages:  Syrah vinification classique  60%

                 Mourvèdre vinification classique 40%

Le vin est élevé en barriques de chêne français pendant 13 mois

Dégustation :

Couleur : très belle robe pourpre très profond presque noire.

Arômes : puissants  très floraux  agrémentés de notes épicées et réglissées

le vin se présente d’abord au palais avec une attaque très puissante , ronde et beaucoup de suavité . Les tanins sont denses , concentrés mais la chair reste aimable  et sans aspérités. Un très bel équilibre avec une finale puissante et fruitée encore un peu sévère mais qui s’épanouira et confère au vin une aptitude au vieillissement qui  se prolongera sur plusieurs années .

C’est un  grand vin de garde qui atteindra son apogée bientôt , température de consommation  16 /17°C.

C’est un vin  de repas de fête à boire avec  sur les viandes rouges nobles,  l'agneau et les gibiers

    - la chair fine et délicate de l’agneau de lait rôti : Gigot d’agneau au four , carré d’agneau à la provençale

    - les viandes rouges tendres et savoureuses  poêlées ou rôties telles qu’un filet de bœuf rôti ou une entrecôte à la moelle

    - Rôti de marcassin

      - Perdreaux rôtis aux raisins