La Grande Cuvée Castelmaure - AOC Corbières 2007

                     Vendangé à la main ; Mis en bouteille à la propriété

Terroir :
Cette grande Cuvée est l'un des Joyaux de Castelmaure petite cave de la haute Corbières aux terroirs exceptionnels qui lui ont valu une réputation de tout premier plan dans l'appelletion Corbières . Elle est composée d'une sélection de raisins provenant d'une sélection aux terroirs à demi sur des Schistes et à demi sur des sols calcaires. Les vignobles sont implantés sur les crêtes ou à flanc de Coteaux Montagneux au milieu de la garrigue .
Cépages:
Ce sont les cépages traditionnels des Corbières :
10% de vieux carignan issus de vieilles vignes de 40 ans et plus,
45% grenache noir et 45% de syrah provenant de vignobles classés de 20 années au moins.
Vinification :
La cueillette des raisins étant éffectuée à la main, la vendange est égrappée et vinifiée sous température contrôlée, avec un pressurage pneumatique doux et une fin de fermentation à 25°C.
Aprés 2 soutirages et fermentation malolactique , le vin reste en stabulation en cuve pour que se déposent naturellement les matières et les lies en suspension . Il est ensuite mis en barriques de chêne français de 220 litres où il sera élevé pendant   10 à 12 mois. Au terme de son élevage en barriques il subira un léger collage suivie d'une filtration légère avant la mise en bouteille.
Une fois embouteillé, il est conserver encore quelques mois pour achever son élevage.
Conservation: Le vin ainsi élevé peut être apprécié en l'état , mais il pourra également être conservé et vieillir encore de 7 à 10 années.
Dégustation:
La robe pourpre intense aux reflets violines accompagne de jolis arômes friands de petits fruits noirs , d'épices douces agrémentées de notes grillées et torréfiées . Au palais il se révèle puissant et ample et d'une trés belle élégance avec des tanins veloutés d'une finesse remarquable au boisé trés fondu. La finale est longue et réglissée.
C'est un grand vin que vous apprécierez à 16°C sans décantation nécessaire sur un magret de canard au poivre vert , sur un faisan rôti mais également sur des grillades d'agneau ou de boeuf

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